【来源：福州晚报】
近期
又到“夜宵顶流”小龙虾
大量上市的季节
朴朴、永辉也开始热卖
随着小龙虾价格更加亲民
有市民开心道
“实现小龙虾自由”的时候到了
不过医生提醒
吃小龙虾要注意方法
不要爆炒！不要爆炒！不要爆炒！
注意
“虾黄虾壳”最好不要吃
许多人吃小龙虾
“就好虾黄那一口”
那虾黄到底能不能吃呢？
福州市疾控中心（市卫监所）
副主任医师郑霄雁介绍
有研究人员对小龙虾
不同部位的重金属含量进行检测
结果显示
重金属元素更容易集中在
小龙虾头部
这是因为
小龙虾的肝、肾、胰等
解毒和排泄器官都在头部
这些器官可以产生大量的
金属硫蛋白来束缚重金属元素
此外
外壳也是小龙虾
处理重金属的重要部位
“大家吃起来觉得很香的虾黄，其实是小龙虾的肝脏和胰腺，脂肪含量高且重金属含量超过虾肉。为此，吃小龙虾最好只吃虾肉，不要吃虾黄和虾头。”郑霄雁介绍。
需要注意的是
小龙虾的重金属含量
和生活环境关系密切
如果规范化养殖
保持水源质量
就能确保小龙虾虾肉的安全性
郑霄雁表示，市面上正规小龙虾可食部位（腹部肌肉）的重金属含量都在安全限制内，可以放心食用。
另外，小龙虾的蛋白质含量较高，而且属于中嘌呤食物，过敏体质人群、痛风患者等要谨慎食用。普通人群也不建议吃太多。
注意
挑虾看虾鳃白不白
郑霄雁介绍
挑选小龙虾的时候
可以仔细观察它的背部
是否红亮干净
腹部和爪的绒毛是否白净整齐
最重要的是
看虾鳃是否白而干净
外表如果是暗红色的，肚下发黑
有可能是阴沟或者浑水中长大的
千万不能选
要挑虾身硬挺、触须齐全的，可以捏一下虾身，如果虾肉比较有弹性，说明肉质很不错。
还可以闻一下小龙虾有没有异味，如果有异味，就不能要了。
此外，同样的季节，人工养殖的小龙虾要大一些，个头均匀，肉质也比较饱满。
注意
高温烹饪，避免爆炒
在清洗时
可以先用流动水冲洗
然后在水中加入食盐或白醋
浸泡1～2个小时
再用刷子或钢丝球刷洗小龙虾腹部
清洗干净后除去虾鳃、肠道
郑霄雁提醒，处理小龙虾时为了避免手部感染，建议戴上一次性手套。不过，手套并非万无一失，最好使用专业的处理工具，如剪刀、钳子等。
处理小龙虾前后，都要注意手部卫生。处理前，最好洗手并消毒；处理后，也要及时洗手并擦干。
如果手部被扎伤或出现伤口，要及时清洗并消毒，避免感染。
郑霄雁提醒
在烹饪小龙虾的过程中
一定要充分高温煮熟，避免爆炒
因为爆炒可能无法完全杀灭
小龙虾体内的虫卵
建议先油炸再清炒或选择水煮
煮的时候
确保烹饪温度达到100℃以上
并持续10分钟以上
以杀灭细菌和寄生虫
记者 陈丹 通讯员 谢德雄
新媒体编辑 兰超
监制 管慧 邱泉盛
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