签订抵押合同的时间主要取决于具体的贷款类型和银行的工作效率。以下是不同贷款类型下签订抵押合同的大致时间：
银行抵押贷款
通常情况下，银行抵押贷款办理周期为20个工作日。这包括调查4天、审核批准5天、合同签署2天、抵押物登记7天和放款2天。
另外，如果通过银行办理房产抵押贷款，签完合同后一般需要15个工作日左右款能下来。具体流程是：资料准备无误的情况下，通常递交材料后7个工作日内银行会对贷款申请进行审批，审批通过后3-5个工作日内会发放贷款。
非银行金融机构贷款
非银行金融机构在手续齐全的情况下，通常2个工作日左右即可全程办理完毕。
二手房贷款
二手房贷款大约需要19个工作日。具体流程包括：看房、买卖双方达成协议、支付购房定金1天，提交贷款申请、签署贷款合同1个工作日，以及后续的审批和抵押登记等。
建议
提前准备：在签订抵押合同前，确保所有必要的文件和资料都已经准备齐全，以避免因资料不全导致审批和放款延迟。
选择银行：不同的银行在贷款审批和放款时间上可能有所不同，可以选择效率较高的银行进行贷款。
沟通确认：在签订抵押合同前，与银行或贷款机构确认具体的办理时间和流程，以便更好地安排时间和资金。
综上所述，签订抵押合同的时间因贷款类型和银行而异，通常在几天到几周不等。提前准备和选择合适的贷款机构可以有效缩短办理时间。