树木嫁接的最佳时间通常是在 春秋两季。具体来说：
春季：
春季的3月份左右是嫁接的最佳时期，此时树木刚开始萌动，有利于生长恢复，并且气候适宜，利于后期的生长发育。春季的嫁接时间还可以选择在惊蛰节到春分节之间，芽苞还未萌发的时候，这样嫁接成活率较高。
秋季：
秋季气候适宜，也是进行嫁接的好时机。特别是在秋季的9月到10月，砧木芽萌动前或开始萌动而未展叶时进行嫁接，可以避免夏季高温多雨对成活率的影响。
虽然夏季也可以进行嫁接，但高温多雨的环境不利于植株伤口愈合，因此不推荐在夏季进行嫁接。冬季由于多数树木休眠，嫁接成活率很低，因此一般不选择冬季进行嫁接。
综上所述，春季和秋季是进行树木嫁接的最佳时期，具体选择哪个季节进行嫁接，可以根据当地的气候条件和果树品种进行调整。