然而，与荔枝并肩步入成熟与收获季节的，还有这种低调的水果——黄皮。
很多北方朋友或许会觉得它很陌生，但近年来它已悄然走红。各式新茶饮、咖啡菜单中，都能见到它的影子，更曾一度跃居多家知名奶茶品牌热销榜单的前三甲。
近来，正是黄皮上市的好时节。
#01
黄皮，夏日的水果新宠
黄皮，又叫黄弹子、黄段、油皮等，果皮为黄色或深黄色，大小接近于圣女果，是芸香科黄皮属常绿果树，和我们平时吃的柑橘类水果同属一科。
其产地主要集中在我国南部，广东、广西、台湾、福建种植较多。
黄皮味道偏酸，还带有涩味；也正因这如此独特的味道，黄皮成了夏季解暑或者吃完油腻食物解腻的佳品。
并且黄皮浓烈的酸味能刺激人口腔内唾液不断分泌，入口的涩味则也会在时间的加持下产生回甘，这种层层递进的味觉体验，让人越吃越上头。
在广东民间，一直流传着“腹饥宜荔枝，食后佳选黄皮”的俗语，更有“龙眼在前，黄皮随后”的谚语，将荔枝、龙眼与黄皮并列为夏日岭南的三大果界翘楚。
但很多人想不通，黄皮同样是“岭南三宝”中的一宝，为什么就不如荔枝和龙眼出名？明明都是一个地方生长，一个时期成熟的水果，难道黄皮非常难吃吗？
其实，黄皮之所以长久以来比较冷门，一方面是黄皮的风味独特，非人人都能接受。
黄皮入口除了有酸、微甜、涩、微辣等味道外，其果皮闻起来还有像陈皮、像松节油、又有点像草药的味道。
所以，不喜欢闻这股味道的人，可能在闻到味道这一关就会败下阵来，这也让爱它者垂涎三尺，不爱者避之不及。
另一方面则恰恰是它的成熟时间造成的。
黄皮与荔枝、龙眼的成熟时间一致，销售期严重冲突。并且，这个时段上市桃、杏等时令水果，一个冷门的黄皮果自然很难被市场重视。
而果商在选择收购一个水果的时候，肯定是优选收购比较热门的水果。所以没有名气，就不会有人在市场上大推，这也是黄皮陷入冷门怪圈的原因。
然而，近年来黄皮却凭借大热的奶茶、咖啡饮品迅速出圈。
△以黄皮为原料的饮品，图源：林里官方微博
从连锁品牌喜茶、奈雪的茶、gaga、益禾堂，到地方小众茶饮林里、茶力的小怪兽等等，都在开始在黄皮上下功夫，这也让黄皮迅速成为茶饮界的宠儿。
一方面，同质化严重的茶饮店，越来越热衷追逐风味特殊的小众水果，而黄皮正好满足了这个需求。另一方面，黄皮在作为茶饮配料的过程中，经过处理和搭配，弱化了果皮散发的怪味，变得更适口。
#02
藏在广东的宝藏水果
虽然，黄皮是近年来通过创意饮品而迅速走红的小众水果，但对于广东人来说，黄皮却承载着深厚的情感与记忆，是他们从小吃到大的水果，几乎贯穿了整个童年与成长的岁月。
黄皮在广东人心目中，一直是“粗生粗养”的水果，随手把果核种下去，第三年就能结果，所以很多村民自建房的前屋后院，都种着一棵龙眼或黄皮树，想吃就摘。
广东人低调炫富的方式，就是淡淡地说出“我家有棵老黄皮树”。但市场上真正能卖得起价的黄皮品种是黄鸡心黄皮与近年来名声大噪的郁南无核黄皮。
据悉，郁南是全国种植规模最大、品质最优、最具特色的无核黄皮生产地区，是“中国无核黄皮之乡”。
这里的黄皮果型为鸡心型，果肉黄白，嫩滑，肉多，多汁无渣，是数十种黄皮品种中之珍品，无核率达95%，七月中旬开始上市，到八月中旬结束，上市时间长达一个月。
△沙园菜市场正在卖的鸡心黄皮，图/王慧颖
身价一般是早熟黄皮品种的2～3 倍，批发价大概在8元～10 元/斤。但这也比动辄上百元每斤的仙进奉荔枝、上百元每颗的增城挂绿便宜多了。
鸡心黄皮更于2023年获评全国第二批名特优新农产品，鸡心黄皮以核小肉嫩、鲜甜多汁著称，也是广东人鲜食黄皮中口感最佳的一个品种。
眼下，正是广东地区黄皮大量上市的季节。但今年因为天气原因，部分产区黄皮产量下降，黄皮的价格也相对往年涨了一些。
白云区钟落潭镇龙岗村党委副书记曾祥新介绍，今年由于受到天气影响，全村黄皮总产量预计70万斤-80万斤，整体减产一半左右，批发价也将从往年仅需6元/斤到8元/斤上涨到12元/斤左右。记者在走访广州沙园菜市场也看到，目前鸡心黄皮市场价在10到12元/斤。
但也挡不住广东人吃黄皮的热情，毕竟在吃黄皮这件事上，广东人有一套独特的黄皮玄学。
#03
广东黄皮的N种吃法，你吃过几种？
在广东，黄皮被称为“正气果”，因为老广深信，黄皮的作用包括但不限于清热祛湿、止咳消痰、健脾开胃、生津解渴……
对于一年四季拥抱凉茶的老广来说，他们最看重黄皮的特性是—— 下火。
广东的水果店里，黄皮一般都会与荔枝、龙眼放在一起，除了上市时间接近，主要是因为荔枝、龙眼吃多了容易“热气”，老广认为，搭配着黄皮吃正好清热祛火。
“饥食荔枝、饱食黄皮”，这句俗语则道出了广东人对黄皮食用时机的精妙把握。
广东省第二中医院麓景东门诊主任医师曾科学指出，黄皮的果肉含有丰富的维生素C、有机酸、果胶和糖分，不仅能生津止渴，还能助力消化，缓解积食之苦。
尤其在炎炎夏日，其酸甜滋味更是开胃解腻的良方，为老广们带来了一丝丝夏日清凉与慰藉。
此外，黄皮还可入菜，与各式食材碰撞出别样的火花。
传统粤菜里就有一道黄皮猪脚，用的就是新鲜或腌制过的黄皮，与猪脚同焖。充满胶质的猪脚，在黄皮汁的浸润下也显得没那么肥腻。
而黄皮经过一番小火慢炖的洗礼，辛辣感渐渐收敛，风味更像是陈皮柠檬，有种别致的酸甜。
此外，黄皮鸡、黄皮鸭、黄皮蒸鱼等菜式，更是将黄皮的果香与肉类的鲜美完美融合，既解腻又增香，令人回味无穷。
不仅如此，黄皮还被巧手制作成各种零食与饮品，如盐渍黄皮、黄皮蜜饯等，前者保留了黄皮的原始风味，后者则与川贝、甘草、冰糖等药材相结合，成为广东妈妈们私藏的止咳润肺秘方。
而黄皮炖靓汤更是经典中的经典，无论是黄皮排骨汤、黄皮苦瓜瘦肉汤，还是党参黄皮瘦肉汤、黄皮水鸭汤，都是三伏天里清热解暑、养脾润肺的佳品。
当然，每一个老广都会告诉你，想实现以上种种功效，最好直接连皮嚼。
对外地人来说，这大概是最难理解的一点，毕竟黄皮那股松木般的木质味，类似胡椒的辛辣气息，还有酸涩的余韵，实在让人难以下咽。