开设饭店需要办理的手续和证件主要包括：
营业执照：
由当地市场监督管理部门办理，证明你有资格进行餐饮服务。
餐饮服务许可证：
由食品药品监督管理局颁发，证明你的餐厅符合卫生标准。
环保审批：
由环保部门颁发，证明你的餐厅不会对环境造成污染。
消防审批证明：
由消防部门颁发，证明你的餐厅符合消防安全要求。
食品卫生许可证：
由卫生健康部门颁发，证明你的餐厅符合食品安全卫生要求。
排污许可证：
由环保部门颁发，证明你的餐厅有合适的排污设施。
税务登记证：
在当地国税部门办理，用于税务申报和缴纳税款。
从业人员健康证：
证明餐厅的从业人员身体健康，符合从事食品工作的要求。
单位的公章：
用于餐厅的日常管理和法律文件签署。
银行开户许可证：
用于餐厅的财务管理和交易。
办理流程通常包括：
进行名称预先登记。
选址报备。
办理卫生许可。
消防审查。
环保审核。
领取以上证件。
请根据当地的具体规定和流程进行操作，因为不同地区可能有细微差别。