"红烧鱼头"，它颜色红红的，看起来不错，能增加点食欲。尝尝味道，咸中带甜，偏咸一些。“咸鱼淡肉”，鱼烧得咸一些才能入味。鼻子嗅到点香气，有姜香、蒜香，当然还有鱼香。鱼肉本来就是鲜美，鲜美之上还给加了一些调味品，鲜上加鲜。应该是加了蚝油，饭店里常用蚝油来调鲜味。
[红烧鱼头]家常烧法:
原料:胖头鱼头
配料:葱姜蒜、干辣椒
佐料:白糖、生抽、黄酒、鸡精、醋
步骤:
1、起油锅，下入姜蒜煸香，捞出姜蒜，放入鱼头煎至两面焦黄;
2、放入刚才煎过的姜蒜和干辣椒，再放入少许白糖、2~3勺生抽、3勺黄酒和2勺醋，稍微烧一会，再加适量的水;
3、大火烧开转中火烧十五分钟左右，再转大火收汁，加鸡精提鲜，撒一些葱花，盛出装盘即可。
