芽菜是一种以 芥菜嫩茎为原料，经过腌制而成的食品。根据口味不同，芽菜可以分为咸味和甜味两种。咸味芽菜主要产于四川的南溪、泸州、永川等地，而甜味芽菜则产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜”。
芽菜的主要特点包括 香、脆、甜、嫩、味美可口。制作过程中，通常选用当地特有的小叶芥菜，将其嫩茎划成细丝后，加入红糖、花椒等调料腌制发酵。成品芽菜色泽金黄，质地脆嫩，香甜中带着一丝咸鲜，层次丰富，回味无穷。
在挑选芽菜时，应注意选择色泽洁白透亮的芽菜，这样的芽菜比较新鲜，口感也更加美味。避免挑选颜色发黄、有黑斑的芽菜，因为这样的芽菜放的时间较久，口感可能不佳。
此外，芽菜不仅是一种美味的食品，还含有丰富的营养成分，如氨基酸、蛋白质、维生素B1、维生素B2、脂肪、钙、磷、铁等多种微量元素。