春卷，又称春饼、春盘、薄饼。是中国民间节日的一种传统食品，流行于中国各地，在江南等地尤盛。在中国南方，过春节不吃饺子，吃春卷和芝麻汤圆。并且在漳州一带清明时节也吃春卷，民间除供自己家食用外，常用于待客。春卷历史悠久，由古代的春饼演化而来。
春卷，指用面皮裹上馅料油炸而成的一种食物。炸好的春卷金黄酥脆，鲜嫩多汁，深受人们的喜爱。其馅可荤可素，可咸可甜。
正如其名，这种食物多在立春时节食用，馅料也以春天的时鲜蔬菜为主。中国北方地区多用韭菜与豆芽，南方地区则多用白菜与芹菜。
春卷由来：
春卷是一道历史悠久的美食，关于其起源说法不一，现有文献的主流观点认为，春卷最初起源于晋朝的「五辛盘」。
晋朝时期，人们在立春时节有食用五辛盘的习俗，即将面粉制成的薄饼摊在盘中，放上葱、蒜、韭菜、油菜、香菜，这五种蔬菜味道强烈，被称为「五辛」，薄饼大如圆盘，称为「盘」，这种铺上五辛蔬菜的薄饼便称为「五辛盘」。
从春盘到春卷
春卷的盛行主要是在唐朝以后，这时的五辛盘更名为「春盘」，用于包裹蔬菜的薄饼被称为「春饼」。不同于晋朝的五辛蔬菜，唐人在馅料的选择上做了改进，增加了生菜、萝卜等性味较温和的蔬菜。唐朝《四时宝镜》中记载：「立春日食萝卜、春饼、生菜，号春盘。」
在立春这天， 家家户户擀面烙饼，将烙好的饼皮摊在瓷盘上，再铺上新鲜的蔬菜制成「春盘」。由于春盘携带方便，好吃易做，人们在出门踏青游玩时喜欢将其作为野餐食物。
到了宋朝，人们依旧遵循着立春吃春盘的传统。春盘的内容逐渐丰富，越是处于社会上层阶级的人家，制作的春盘就越是讲究。据南宋周密的《武林旧事》中记载，南宋朝廷后苑中的春盘「翠缕红丝，金鸡玉燕，备极精巧，每盘值万钱」。皇帝会在立春之日，将春盘赏赐给百官近臣，以生菜、染色萝卜装饰的春盘被放置在大匣子内，受到赏赐的臣子无不感激涕零，于是民间也逐渐纷纷效仿，将春盘作为礼品互赠亲友。
随着宋朝市肆文化的发展，春饼不再只是立春时的特制食物，而成为一种四时皆有的小食被放在市场上贩卖，记录南宋都城风貌的《梦粱录》一书就对此进行了描述。
及至元朝，已有文献记载油炸春卷的制法。元朝无名氏编著的《居家必用事类全集》中提到一种 「卷煎饼」，即「摊薄煎饼。以胡桃仁松仁桃仁榛仁嫩莲肉干柿熟藕银杏熟栗芭榄仁。已上除栗黄片切。外界细切。用蜜糖霜和。加碎羊肉姜末盐葱调和作馅。卷入煎饼油炸焦」，这是有关炸制春卷最早的记载。另外，「卷煎饼」一称中的「卷」字也对后来春卷的定名有一定的影响。
明清时期，烹调技法有了很大的提升，虽仍以「春饼」为名，但已是以卷状的形态存在，做法也愈加趋向于精致化。清朝《调鼎集》中记载了春卷的多种制法：「干面皮加包火腿肉、鸡等物，或四季时菜心，油炸供客。又，咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖共剁碎，卷春饼切段。单用去皮柿饼捣烂，加熟咸肉、肥条，摊春饼做小卷，切段。单用去皮柿饼切条做卷亦可。」无论是形状、馅心还是制法，都与今日的春卷类似。
清朝时期的炸春卷不仅是民间受欢迎的小吃，更登上皇帝的餐桌，成为宫廷点心。在清朝满汉全席的108 道菜中，春卷是九道点心之一。
做法：
1、荷兰黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝、包菜、生菜和红黄甜椒洗净，分别切丝，备用。
2、基围虾洗净，在虾尾第二节和第三节连接处，用牙签挑去虾线。
3、洗净的秋葵和去好虾线的虾，分别入沸水锅焯熟，放入冰水中备用。
4、焯熟的虾去壳，剥出虾仁，备用。
5、捞出冰水中的秋葵，樱桃番茄和荷兰黄瓜洗净，分别切片，备用。
6、取一个直径比越南春卷皮大的圆盆，倒入60度左右的温水，放入越南春卷皮，浸泡5秒左右（容器也可以用略有深度的平底锅代替）。
7、将泡软的越南春卷皮平铺在案板上，中间放上生菜丝、卷心菜丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、红黄甜椒丝和虾仁等食材。