喝早茶这应该是广东人每天不管多忙都必须要奔赴的一件事，在广东你每每从一家老字号早茶店经过的时候，那热闹声丝毫不亚于任何一场酒席的欢腾。
今天就为大家介绍一款嫩脆入味，口感极美，早茶打卡必点的点心—豉汁凤爪。
材料：
美国大凤爪500克，食用油2.5千克（炸凤爪用）。
味料：
老抽500克，潮州卤水1份，麦芽糖250克，水500克。
蘸料：
将鲜沙姜10克、蒜茸80克、豆豉30克、美极鲜酱油100克、鸡精1克、熟花生油10克混合拌匀佐食。
卤水配方：
材料：
生抽400克，鸡（鸭、鹅）油250克，猪骨头250克。
药材香料配方：
瑶柱10克，大地鱼10克，八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香叶5克，罗汉果1个，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陈皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克。
其他配料：
干辣椒1克，蒜仁60克，姜片35克，红葱头仁50克，葱白50克，香芹段50克，芫姜30克。
调味料：
盐200克，味精100克，鸡精50克，花雕酒150克，鱼露35克，玫瑰露酒15克，蚝油80克，冰糖300克。
制法：
将药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶，放入5千克水，再加入生抽和猪骨头，把其他配料用油炸香后装袋一起放入汤水里，猛火烧开后放入鸡油，改慢火煮3小时左右，捞出汤袋、鸡油与猪骨头，放入调味料，再以慢火煮10分钟即成潮州卤水。
制作方法：
（1）将美国大凤爪用凉水浸泡约巧分钟，洗刮干净，捞起沥干水分。
（2）制作皮水：将麦芽糖和水混合均匀即可。
（3）将凤爪浸过皮水。
（4）将凤爪放在风口处吹干，然后放入油锅中炸，炸至凤爪皮酥肿起泡、整个凤爪体积增大时，捞起沥干油分。
（5）将炸好的凤爪放入潮州卤水中浸卤30分钟，捞起即可上碟。
备注要点：
在炸时，油温应控制在185℃左右，判断标准是油面微起青烟；炸的时间是凤爪被炸出来的
效果而定，只要凤爪完全起泡即可。