黄骨鱼，有的地方也叫“黄辣丁”，我们就来分享一道好吃的美食，营养美味，老少皆宜。黄骨鱼这种做法真是绝了，营养美味老少皆宜，我家一周吃5次！
加入清水清洗干净，清洗掉里面的血水！黄骨鱼的肉质鲜嫩，无鳞少刺，味道也比较鲜美，非常适合老年人和小孩子食用。用清水给它多清洗几遍，清洗干净后，再用开水把黄骨鱼的表皮烫一下，这样可以很轻松地去掉黄骨鱼表皮那一层黄色的粘液。烫好后，再用小刀把表皮黄色的粘液刮干净。因为这一层粘液腥味比较重，所以我们最好给它刮干净，再用清水清洗一下，把表皮残留的粘液清洗干净，这样处理过后，基本就没有什么腥味了。
清洗干净后，把黄骨鱼放在案板上，在背上打上花刀，不要切得太深，轻轻地划上几刀就可以了。接下来准备一块嫩一点的豆腐，先改刀切成厚片，再把豆腐改刀切成条，最后切成小方块，切好后装入碗中备用。再准备两根去皮的山药，我们给它斜刀切成厚一点的片，切好后装在碗中备用。
接下来锅中烧水，水烧开后把豆腐放入锅中，咱们把豆腐给它焯水一分钟左右，去掉豆腐的豆腥味。豆腐焯烫好以后用漏勺控水，捞出来备用。接下来起锅烧热，加入少许的食用油。油热之后，把黄骨鱼放入锅中，开小火慢慢地煎。下锅后先不要着急去动它，防止鱼皮粘锅。大约煎至30秒钟左右，底部煎至定型后，我们再轻轻地晃动一下锅，使其受热均匀。一面煎至金黄后，再用筷子给它翻一面，把另一面也煎至金黄。这样煎过的鱼不仅可以去腥增香，而且吃起来的口感也更好。两面都煎至金黄后，然后放入一些葱姜。
一定要加入开水，这样炖出来的汤才更加的浓白！然后开大火先给它熬煮五分钟，再用勺子把上面的浮沫打干净，打出来以后汤喝起来才不会这么油腻。熬煮五分钟后，我们来看一下，这个时候的汤已经很白了。
我们再准备一口砂锅，把鱼汤倒入砂锅里面，用砂锅来炖汤，保温性更好，接着把豆腐和山药放进来，然后盖上盖子，转小火炖20分钟左右，汤已经非常的浓白了，看着就非常的好喝。再用筷子把小葱夹出来，再加入一勺食盐调味，别的调料就不需要放了，这个汤已经很鲜美了，撒上一些泡好的枸杞，再煮一分钟左右，最后撒上一点小葱花，一道非常好喝的黄骨鱼豆腐山药汤就炖好了，这样炖出来的汤非常适合这个寒冷的季节，而且营养美味，老少皆宜！