中国茶叶据统计有6000多个品种，茶的分类方法也着实众多。按产地、色泽（成品颜色）、名山名茶、制作方式、脍炙茶厂等，如具体到每一大种，下属又含多个细类。每一种能说出名字的茶，甚至每一时节，每一株茶，都可以从前世说到今生，由横至纵……正所谓无穷尽也--此谓茶之魅力！
按制作方式即发酵程度茶可以分为四大类，即不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶
半发酵茶——（又称乌龙茶 见编者注）在制作过程中将茶叶中的叶绿素破坏，并使之发酵程度有20%至70%不等，它既有不发酵茶的特性，又有全发酵茶的特性。半发酵茶综合了绿茶和红茶的制法，品质介于二者之间，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香，所以有“绿叶红镶边”的美誉。饮后齿颊留香，回味甘鲜。
生产工序
采摘鲜叶、凋萎（晒青、晾青）、做青（摇青）、杀青、揉捻、毛火烘焙、包揉、足火、烘干等。
发酵特点
半发酵茶又有轻焙、重焙之分，轻发酵、重发酵之分。大致上，轻焙、轻发酵者，较近似绿茶。乌龙茶经过发酵的过程，则又比绿茶耐泡。
储存方法
半发酵茶与不发酵茶的储存方法，基本相似：防晒、防潮、防气味。根据乌龙茶的轻重焙、轻重发酵而酌时储茶，便能保存的新鲜；轻焙、轻发酵的茶寿命较短，收久的话得藏冰柜。一些如台湾的高山乌龙，是微微发酵的，寿命便如绿茶般脆弱。
有的乌龙茶，如武夷山之岩茶，还可久藏，当茶叶出现返青时，再复焙，即可饮用，别有风味。
分类
闽北乌龙（武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等）
闽南乌龙（铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等）
广东乌龙（凤凰单纵、凤凰水仙、岭头单纵等)
台湾乌龙（冻顶乌龙、包种、乌龙等）
功效
乌龙茶的药用作用，主要突出在分解脂肪、减肥健美等方面。