阳泉二监狱犯人的饮食主要包括以下方面：
早餐
以清淡、易消化为主，兼顾营养供给。
常见搭配包括稀饭（如花生粥、绿豆粥、南瓜粥）、咸菜、馒头或花卷，以及鸡蛋等富含蛋白质的食物。
午餐
菜品更为丰富，通常是一荤一素一汤的配置。
例如红烧肉搭配清炒白菜与西红柿鸡蛋汤，或是红烧鸭肉配大白菜与紫菜蛋汤等。
监狱会定期更换菜单，避免饮食单调引发食欲下降。
晚餐
相对午餐较为简单，但仍保持荤素搭配。
例如土豆焖肉配大白菜与青菜汤，或是冬瓜五花肉配南瓜与豆腐汤等。
晚餐的设计旨在满足夜间基础代谢所需能量，同时避免过饱影响睡眠。
特殊饮食需求
针对有特殊饮食需求的囚犯，如患有疾病需控制饮食者、少数民族囚犯等，监狱会提供定制化餐饮，确保其饮食符合健康要求或民族习俗。
节假日与加餐
在法定节假日及重大纪念日，监狱通常会安排加餐，菜品更为丰盛，可能包括平时较少供应的海鲜、时令水果等，以营造节日氛围，提升囚犯的改造积极性。
监狱内购买
监狱里有超市，有钱的罪犯可以自费购买好吃的东西，如馒头等。
总体来看，阳泉二监狱的犯人饮食以主食（如馒头、米饭）为基础，注重荤素搭配和营养均衡，同时会根据不同情况进行调整。对于有特殊需求的囚犯，监狱也会提供相应的定制化服务。